餐飲要想幹得好，食品安全不能少。大家好，我是劉鮮生。

　　有道是：

　　原料不能胡亂用，研發過程須看重

　　地上麒麟天上龍，職業投訴顯神通

　　這不就有餐飲企業出現問題並被罰款了。

　　91香蕉视频软件知道“原料控製”是餐飲領域食品安全製度的重要組成部分，其中的核心要素就是91香蕉视频软件所選取的原料是否是可食用可應用在餐飲領域的!

　　對於酒店餐飲來說，多種食材的甄別選用尤其重要，因為部分物料價格較高，涉及投訴的行政處罰金額標的也很高，而運用不同的物料和烹飪技藝作為吸引顧客就餐是廚師的天然使命，對於團餐類餐飲企業同樣如此，孩子對於每天的那幾樣食材和烹飪方法已經膩歪了，怎麽從食材上創新抓住顧客味蕾，的確值得深思，今天91香蕉视频软件就一起聊聊食品原料的話題。

　　不能作為食品原料的物質

　　野生動物及其製品

　　全國人民代表大會常務委員會關於全麵禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定(2020年2月24日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過)

　　野生動物及其製品補充內容

　　1，《野生動物保護法》中野生動物及其製品定義：本法規定保護的野生動物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動物和有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物。本法規定的野生動物及其製品是指野生動物的整體(含卵、蛋)、部分及其衍生物。2， 捕撈魚類等天然漁業資源是一種重要的農業生產方式，也是國際通行做法，漁業法等已對此作了規範，根據各方麵的一致意見，按照《決定》的有關規定，魚類等水生野生動物不列入禁食範圍。 3， 《中華人民共和國長江保護法》：第五十三條　國家對長江流域重點水域實行嚴格捕撈管理。在長江流域水生生物保護區全麵禁止生產性捕撈;自2020年1月1日起，長江流域332個自然保護區和水產種質資源保護區全麵禁捕，自2021年1月1日起，長江流域重點水域實行十年禁捕。 4， 《對十三屆全國人大五次會議第3247號建議的答複》：竹鼠目前不允許使用。http://www.moa.gov.cn/govpublic/nybzzj1/202207/t20220727_6405707.htm

　　地方禁用物料

　　1，上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告 (滬府規〔2018〕24號)：二，禁止生產經營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，熗蝦和死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產品三，每年5月1日至10月31日期間，禁止生產經營醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、鹹蟹。四、禁止在食品銷售和餐飲服務環節製售一礬海蜇、二礬海蜇、經營自行添加亞硝酸鹽的食品以及自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、鹹蟹和醉泥螺。

　　2，陝西省食品藥品監督管理局關於加強食用油監管工作的指導意見(陝食藥監發〔2014〕53號)：應從合法渠道采購預包裝(非循環包裝)食用油，建立進貨查驗製度，不使用來源不明、循環包裝、無QS標誌，無標簽標識、超保質期、進貨價格明顯偏低的食用油。3，甘肅省食品藥品監督管理局關於禁止生產經營和使用散裝食用油散裝醬油和散裝食醋的通告(甘食藥監發〔2013〕211號)：五、本省所有食品生產經營者和餐飲服務單位禁止采購和使用散裝食用油、散裝醬油和散裝食醋。4，《學校食堂及校園周邊食品安全提示》河南省市場局發布：①.野生動物及其製品,牲畜甲狀腺、腎上腺及其他不明動物的組織、器官、髒器;②.田螺、小龍蝦、河豚、河蚌、死的甲魚或黃鱔等高風險水產品;③.發芽發青的土豆、鮮黃花菜、四季豆(芸豆、雲扁豆、菜豆等)、黴變紅薯，野生菌、來曆不明的野菜;④.浸泡時間過長而變質的木耳、銀耳或米麵製品(米線等);⑤.沒有完整標識的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食製品;⑥.工業用鹽或來曆不明的“鹽”類物質、亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(饅頭、發糕等麵製品不能添加)，合成著色劑(日落黃、檸檬黃、油性色素等)以及吉士粉。5，《貴州省市場監管局發布學校食堂禁用食品安全提示》貴州省市場局：(一)禁用食材:發芽的土豆、鮮黃花菜、四季豆、野生蘑菇、浸泡時間過長而變質的木耳、銀耳或米麵製品、亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、防腐劑、乳化劑、穩定劑等餐飲環節禁止使用的食品添加劑、沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨鬆劑、人工著色劑以及含鋁麵製品、含人工著色劑的肉製品和調味品。(二)禁止供應食品品種：一是中小學校(含特殊教育學校)、托幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得製售生食類、冷食類(不含水果)食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉製品;二是采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司等)、生食類食品(如刺身)、自製冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。6，《廣東省市場監督管理局發布消費提醒：秋季開學季學生飲食安全注意事項》：不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆以及禁止加工製作、外購三明治等高風險食品;不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒;

　　其他禁用物料

　　1，關於餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、加強醇基燃料管理的公告(原國家食品藥品監督管理總局公告2018年 第18號)：一、禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。二、餐飲服務提供者應盡量采購使用乙醇作為菜品(如火鍋等)加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，並嚴格管理，防止作為白酒誤飲。2，《查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為規定》：金銀箔粉未列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)，不屬於食品添加劑，不是食品原料，不能用於食品生產經營。3，《學校食品安全與營養健康管理規定》：中小學、幼兒園食堂不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。4，《農業部辦公廳 國家食品藥品監督管理總局辦公廳關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》：按照先行先試、逐步放開的原則，先行有條件地放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨兩個品種產品的加工經營。其他野生河豚不可。5，《衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知》衛法監發[2002]51號，保健食品禁用物質名單：八角蓮、八裏麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼(嬰粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥6，衛健委明確不能按照普通食品管理名單：

　　衛健委明確不能按照普通食品管理.pdf

　　可以作為食材的物質

　　1，國家畜禽遺傳資源品種目錄：

　　國家畜禽遺傳資源品種名錄2021年版.pdf

　　鑒定通過的畜禽遺傳資源名單.pdf

　　審定通過的畜禽新品種配套係名單.pdf

　　《目錄》首次明確了家養畜禽種類33種，包括其地方品種、培育品種、引入品種及配套係。其中，傳統畜禽17種，分別為豬、普通牛、瘤牛、水牛、犛牛、大額牛、綿羊、山羊、馬、驢、駱駝、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉;特種畜禽16種，分別為梅花鹿、馬鹿、馴鹿、羊駝、火雞、珍珠雞、雉雞、鷓鴣、番鴨、綠頭鴨、鴕鳥、鴯鶓、水貂(非食用)、銀狐(非食用)、北極狐(非食用)、貉(非食用)。《目錄》屬於畜禽養殖的正麵清單，列入《目錄》的，按照《中華人民共和國畜牧法》管理。 2，人工繁育國家重點保護陸生野生動物名錄(第 一批)：

       注：中文名後標注*號的為境外引進、依法按照國家重點保護野生動物管理的野生動物。

　　http://www.forestry.gov.cn/main/3957/20170705/994692.html

　　3，《農業農村部 國家林業和草原局關於進一步規範蛙類保護管理的通知》(農漁發〔2020〕15號)：根據專家研究論證意見，對於目前存在交叉管理、養殖曆史較長、人工繁育規模較大的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中國林蛙(東北林蛙)、黑龍江林蛙等相關蛙類(以下簡稱“相關蛙類”)，由漁業主管部門按照水生動物管理。(指定區域，指定時間，限額捕撈)4，《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄(第 一批)》：中華鱉，烏龜等納入水生動物管理，可食用。國家重點保護經濟水生動植物資源名錄(第 一批).pdfhttp://www.moa.gov.cn/gk/tzgg_1/gg/200801/t20080102_947565.htm5，《茄果類蔬菜等37類無公害農產品檢測目錄》(農辦質[2012] 8號)：茄果蔬菜類：番茄、茄子、辣椒、甜椒、酸漿;瓜果蔬菜類：黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、越瓜、菜瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、節瓜、蛇瓜、佛手瓜及其速凍產品;豆類蔬菜：菜用豌豆、豇豆、菜豆、扁豆、黎豆、紅花菜豆、刀豆、四棱豆、萊豆、蘭豆、黑吉豆、其他新鮮或冷藏或速凍的豆類蔬菜;葉類蔬菜：普通白菜、大白菜、菠菜、芹菜、葉用萵苣、蕹菜、莧菜、芫荽、茼蒿、薺菜、香芹菜、菜薹、紫菜薹、抱子甘藍、結球甘藍、花椰菜、青花菜、芥藍、葉用芥菜及其速凍產品等;根菜類蔬菜：馬鈴薯、山藥、芋、豆薯、草食蠶、葛、菜用土圞兒、蕉芋、魔芋、菊芋、生薑、其他薯芋類蔬菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、牛蒡、根菾菜、美洲防風、婆羅門參、菊牛蒡、根芹菜、山葵、其他根菜類蔬菜及其速凍產品;蔥蒜類蔬菜：大蒜、蒜薹、大蔥、洋蔥、韭菜、分蔥、胡蔥、細香蔥、薤及其速凍產品等;多年生蔬菜：竹筍、鮮百合、枸杞尖、石刁柏、辣根、朝鮮薊、襄荷、霸王花、食用菊、金針菜、香椿、食用大黃、款冬、黃秋葵、龍牙楤木及其速凍產品等;水生蔬菜：蓮藕、茭白、慈菇、荸薺、蓮子、菱角、芡實、豆瓣菜、蓴菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜及其速凍產品等;食用菌：平菇、香菇、雙孢蘑菇、竹蓀、黑木耳、金針菇、銀耳、毛木耳、雞腿菇、茶樹菇、杏鮑菇、灰樹花、姬鬆茸、白靈菇、口蘑、榛蘑、鬆口蘑、牛肝菌、羊肚菌、幹巴菌、青頭菌及其它食用菌;茄果類蔬菜等37類無公害農產品檢測目錄.pdf6，《農業部辦公廳 國家食品藥品監督管理總局辦公廳關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》：按照先行先試、逐步放開的原則，先行有條件地放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨兩個品種產品的加工經營。7，《關於免征蔬菜流通環節增值稅有關問題的通知財稅[2011]137號》蔬菜主要品種目錄，財政部發布：關於免征蔬菜流通環節增值稅有關問題的通知財稅(2011)137號.pdf8，NY 5315-2006《無公害食品 可食用花卉》，僅供參考：菊花、玫瑰花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花。具體是否可繼續應用需要參考衛健委發布的相關資料。NY_T 1506-2015 綠色食品_食用花卉.pdfNY 5316-2006 無公害食品_可食用花卉.pdf9，《GB/T 8854 蔬菜名稱》：推薦性國標蔬菜定義GB_T 8854-1988 蔬菜名稱.pdf10，《NY/T 1741 蔬菜名稱及計算機編碼》，農業部蔬菜定義：NY_T 1741-2009 蔬菜名稱及計算機編碼.pdf11，《GB/T 12729 香辛料和調味品》，推薦性國標定義了香辛料和調味品的品類名稱GB_T 12729.1-2008 香辛料和調味品_名稱.pdf12，《既是食品又是藥品的物品名單》：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉(桂圓)、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、餘甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗(大棗、酸棗、黑棗)、羅漢果、鬱李仁、金銀花、青果、魚腥草、薑(生薑、幹薑)、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良薑、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香(以上2002年發布);

　　遼寧省按照傳統既是食品又是藥品的物質目錄：(原則上非衛健委係統內公示相同的物質僅可在遼寧省內使用)遼寧省按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄.pdf13，新資源食品：《新食品原料安全性審查管理辦法》規定，新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下物品：動物、植物和微生物;從動物、植物和微生物中分離的成分;原有結構發生改變的食品成分;其他新研製的食品原料。以下內容截止2022年5月5日新資源食品名單.pdf14，衛健委明確是普通食品名單：衛健委明確是普通食品名單.pdf15，《GB/T 12729香辛料和調味品名稱》：GB_T 12729.1-2008 香辛料和調味品_名稱.pdf16，《衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知》衛法監發[2002]51號可用於保健食品的名單：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛(需提供可使用證明)、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠誌、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、製大黃、製何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、薑黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲