依據紐約路透社報道，食物汙染菌－大腸杆菌會形成腹瀉、尿道感染以及許多人類嚴峻的疾病。一份研討顯現：雞身上的大腸杆菌對氟奎諾酮類（Fluoroquinolones）的抗生素具有抗藥性，由於雞等動物被大量注射抗生素，而抗生素會導致微生物突變，使其發生抗藥性，食物鏈頂端的人類很簡單從食物來曆而感染抗藥性大腸杆菌。 

學者指出：阻斷食物中抗藥性微生物入侵人體，很好的辦法不是繼續開發更強的抗生素，而應該從其他方向著手，包含：對食物加工過程的衛生狀況嚴格把關，或改用X射線、紫外線等對有疑慮的食物進行滅菌，此外，改進廚房衛生條件也很重要。 

依據期刊Journal  of  Infectious  Diseases材料，1990年後期，明尼蘇達大學研討顯現：巴塞隆納醫院某食物中毒案件，有35個患者的血液樣本及33個患者的排泄物樣本發現大腸杆菌。在同一區域的3個雞屠宰場判定出49個樣本也有大量大腸杆菌。其中30個人體樣本及30個及樣本均對Cipro（一種氟奎諾酮類抗生素）有抗藥性，且人與雞身上分離出的抗藥性大腸杆菌在毒性及其DNA序列都很類似。這些數據說明人體可能直接從食物（例如家禽）而感染具抗藥性的大腸杆菌。 

Johnson教授強調若以上推論是正確的，那麽如何將這些致病菌從食物來曆中清理，將是未來要盡力的課題，由於這些具有抗藥性的病源菌對人體健康會形成嚴峻的損害。