食品檢測可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目。

　　（1）品質項目

　　包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析，隻需配置簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。

　　如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

　　近紅外光譜儀

　　（2）衛生項目

　　包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。

　　a）微生物

　　微生物實驗室必要的設備有潔淨台、幹燥箱、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。

　　幹燥箱

　　b）添加劑和有害元素

　　有一部分項目可以用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

　　原子吸收分光光度計

　　c）殘留農藥

　　檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，可以配置氣相色譜-質譜儀。

　　便攜式氣相色譜質譜聯用儀

　　d）殘留獸藥

　　若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，配置一台液相色譜-串聯質譜儀，建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高、重現性好。